人體成分分析儀廠家了解到，蛋白質(zhì)是構(gòu)成機體細(xì)胞和體液的主要成分。在人體的化學(xué)組成中，其含量僅次于水。蛋白質(zhì)約占成人體重的20%，肌肉和神經(jīng)細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)含量最高，臟器和各種腺體含量也相當(dāng)豐富。

　　蛋白質(zhì)的生理功能是構(gòu)成、增長、補充各種組織細(xì)胞的原料，使機體組織能夠順利地新生與修復(fù)，是血紅蛋白、核蛋白、脂蛋白、糖蛋白以及各種酶、內(nèi)分泌激素和抗體的重要組成部分；在熱量攝入不足時，蛋白質(zhì)可以分解，為機體提供部分熱量；在維持血漿滲透壓，保證機體內(nèi)環(huán)境過程中，蛋白質(zhì)發(fā)揮著重要作用。如果蛋白質(zhì)缺乏，人體就會發(fā)生疾病甚至死亡，蛋白質(zhì)與生命攸關(guān)。“沒有蛋白質(zhì)就沒有生命”。例如；兒童膳食中缺乏足夠的蛋白質(zhì)，就會使兒童的生長發(fā)育變得緩慢，肌肉松弛無力，出現(xiàn)貧血，對疾病抵抗能力降低而易患多種感染性疾病。嚴(yán)重時可出現(xiàn)一系列低蛋白血癥的癥狀和體征。成年人膳食中蛋白質(zhì)含量不足，雖沒有生長發(fā)育之憂，但對機體其它方面的損害卻與兒童完全相同。
 

　　蛋白質(zhì)是兒童正常生長發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)，因此，兒童膳食中蛋白質(zhì)的供給要比成人充足。蛋白質(zhì)由多種氨基酸組成。已知有9種氨基酸為人體必需氨基酸。食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)八人體后，經(jīng)過胃和胰液中的蛋白酶作用，分解成氨基酸，然后被吸收，合成肌體自身蛋白質(zhì)，完成各個組織的蛋白質(zhì)更新和器官發(fā)育。合成人體蛋白質(zhì)必須有搭配適宜的必需氨基酸。所以，評價蛋白質(zhì)的生理價值尺度是根據(jù)其含有氨基酸的種類和數(shù)量。攝入的蛋白質(zhì)被機體轉(zhuǎn)化成自身蛋白的數(shù)量越多，其生理價值越高，即所謂優(yōu)質(zhì)蛋白。一般來說，動物性食物中優(yōu)質(zhì)蛋白的含量比植物食物高。然而，自然界中沒有任何一種動物或一種植物蛋白質(zhì)含有機體需要的全部必需氟基酸。因此，只有將多種食物蛋白質(zhì)混合使用，才能提高其生理價值。

　　蛋白質(zhì)主要來源于禽肉類、獸肉類、蛋奶類、魚蝦類及豆類食物中。由于食物種類繁多，故蛋白質(zhì)含量有很大區(qū)別。一般而言，新鮮瘦肉中含蛋白質(zhì)約15--22%，其中以禽肉類和魚蝦類最豐富。如雞肉含蛋白質(zhì)21.5%，蝦含蛋白質(zhì)20.6%，蛋、奶類及豆類食物中也含有豐富的蛋白質(zhì)。其中雞蛋含蛋白質(zhì)14.7%，牛奶含3.3%，豆腐含蛋白質(zhì)7.4%，黃豆蛋白質(zhì)含量高達(dá)36.3%，是人類攝取蛋白質(zhì)最豐富，最經(jīng)濟(jì)的資源。谷薯類食物也可以向人們提供一定量的蛋白質(zhì)。

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